臺灣遇見東南亞-金湯匙菜譜

餐廳之所以制作新菜譜、菜牌，無非是新店開張或者新品菜式上市。為了向顧客推廣新菜式，增加餐廳營業(yè)額，相當(dāng)多的餐廳菜譜往往都是這樣設(shè)計：本周人氣銷量冠軍、某某推薦菜品、不吃你就后悔的菜。這樣的噱頭，在新品推廣是有效的。但有不少餐廳沒有注意推介力度，推薦篇幅占得比較大。導(dǎo)致消費者在點餐時犯選擇困難癥，從而增加的顧客的點餐時間。這對于門頭若市的餐廳來說是：多一分等待，少一桌顧客。如果對菜譜設(shè)計把握得不好，可以到專業(yè)的菜譜制作公司尋求解決。

早前，我們整理與分享了一篇《為什么生意興隆的餐廳都選擇這類菜單？》，文章主要描述了菜單封面的選用對餐廳營業(yè)的影響，同時也提了些菜譜設(shè)計應(yīng)當(dāng)避免的問題。本篇那我們將繼續(xù)經(jīng)驗分享：需要怎樣設(shè)計菜譜，才能給餐廳提高更多的利潤收益。

1、菜譜設(shè)計需要符合品牌定位?

（1）菜譜內(nèi)容要有品牌故事 顧客在點餐前后，都有會觀看菜譜。顧客通過觀看餐廳的相關(guān)故事，能對餐廳產(chǎn)生高深的認(rèn)知。這種故事對餐廳品牌包裝營銷起正面積極的作用，顧客一旦對其產(chǎn)生認(rèn)可信任，就不再輕易改變了。?

（2）菜譜設(shè)計與菜譜制作要有品牌形象

當(dāng)營銷面向更高消費的人群時，需要營造品牌形象。餐廳給與消費者的品牌形象主要來源于：菜品、裝修以及服務(wù)。菜譜作為菜品與裝修的呈現(xiàn)點，菜譜制作上需要含有餐廳的裝潢元素，也要適合菜式風(fēng)格。當(dāng)顧客拿到菜譜時，將在觸感與感觀上有最直觀的體驗。體驗越好，越反映品牌在消費者心中的實力。

2、菜譜設(shè)計需要合理的菜式布局

營銷遵循金字塔或漏斗理論。菜譜在內(nèi)容設(shè)計的理念上也是需要適時借鑒理論。合理的菜品結(jié)構(gòu)，可以梳理區(qū)分消費人群，也可以做好餐廳定位，和后來營銷活動方案。已金字塔模型做歸類：頂部是品牌定位規(guī)劃出來的代表品項的菜品，一般不要太多，1-2道菜品即可；根據(jù)搭配銷售提高客單價的理念，還要在這個品牌區(qū)加強顧客對配菜認(rèn)知；再接下來，就是利潤區(qū)菜品；最后是流量菜品。這些菜品會通過獨特的價格，或一些特色帶來大量的流量。

3、菜譜設(shè)計講究菜式的高低搭配

許多餐廳都會存在一個問題，就是顧客量大的情況下，上菜速度一般都會比較慢，尤其是一些主打菜。餐廳可以根據(jù)需要，將主打菜、毛利率高的、顏值高的和出品最快的菜結(jié)合在一起，提升主打菜的品質(zhì)，保證口碑，顏值高菜讓顧客覺得用餐劃算，出品快的能提高翻臺率，毛利高的菜提高店面整個營收。

4、菜譜設(shè)計不一定需要天馬星空的創(chuàng)意

這一塊主要針對主題類別的餐廳。比如兒童餐廳把菜譜做成試卷形式，或者動漫餐廳把菜譜做成立體的樣子，既小巧精致又吸引眼球，但是這種不規(guī)則菜譜設(shè)計和裝幀成本較高。普通餐廳應(yīng)當(dāng)追求實用，耐用，具備可更新的菜譜。針對客群不同，主打的菜品不同，菜譜要呈現(xiàn)的目的都是宣傳和引流。說到底，菜譜只是起到錦上添花的作用，真正留住顧客的是菜品味道與服務(wù)。